indexknow.com – Kalimantan, pulau terbesar di Indonesia, bukan hanya kaya akan keindahan alamnya yang menakjubkan tetapi juga kekayaan kuliner yang memikat. Masakan Kalimantan memiliki ciri khasnya sendiri, yang mencerminkan keberagaman budaya dan kekayaan alam pulau tersebut. Dari lautan hingga hutan, berikut adalah beberapa ciri khas yang membuat masakan Kalimantan begitu istimewa.
1. Bahan-bahan Segar dan Lokal:
Masakan Kalimantan dikenal karena menggunakan bahan-bahan segar dan lokal yang melimpah di sekitar wilayah ini. Daging ayam kampung, ikan air tawar seperti ikan baung, ikan patin, dan ikan mujair, serta bahan-bahan tumbuhan seperti rebung, pucuk daun singkong, dan sayuran air sering menjadi bahan utama dalam masakan Kalimantan.
2. Penggunaan Bumbu yang Khas:
Bumbu-bumbu tradisional Kalimantan seperti kunyit, lengkuas, jahe, serai, dan daun jeruk purut memberikan cita rasa yang khas pada masakan Kalimantan. Penggunaan rempah-rempah ini tidak hanya memberikan aroma yang harum tetapi juga memperkaya rasa masakan.
3. Variasi Masakan:
Masakan Kalimantan memiliki beragam variasi, tergantung pada suku dan wilayahnya. Misalnya, di Kalimantan Barat, terdapat masakan Melayu yang kaya akan rempah-rempah dan santan, sementara di Kalimantan Timur, masakan suku Dayak cenderung lebih sederhana dengan bahan-bahan dasar seperti ikan, sayuran, dan buah-buahan.
4. Masakan Tradisional:
Masakan tradisional suku Dayak, suku asli Kalimantan, sangat mencerminkan hubungan erat mereka dengan alam sekitar. Beberapa hidangan tradisional Dayak termasuk panganan, yang merupakan hidangan berbahan dasar daging yang diasap atau diawetkan, dan sayur daun ubi, yang terbuat dari daun ubi kayu yang dimasak dengan santan.
5. Pemanfaatan Sumber Daya Alam Lokal:
Masakan Kalimantan juga dikenal karena memanfaatkan sumber daya alam lokal yang melimpah, seperti sambal terasi belimbing tanah, sambal terung pipit, dan dendeng sumpit, yaitu daging yang diolah dari burung enggang (burung rangkong).
6. Teknik Memasak Tradisional:
Beberapa teknik memasak tradisional, seperti pengasapan, penggorengan dalam minyak kelapa, dan pembakaran langsung di atas bara api, sering digunakan dalam memasak masakan Kalimantan. Teknik-teknik ini memberikan rasa dan aroma yang khas pada masakan Kalimantan.
7. Kekayaan Aneka Sajian:
Dari hidangan utama hingga makanan ringan, masakan Kalimantan menawarkan kekayaan aneka sajian yang memanjakan lidah. Mulai dari sup berkuah kental hingga hidangan berbumbu pedas, semua dapat ditemukan dalam ragam kuliner Kalimantan.
Dengan kombinasi bahan-bahan segar, bumbu-bumbu khas, dan teknik memasak tradisional, masakan Kalimantan menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan memuaskan. Dari pinggiran hutan hingga tepi pantai, setiap gigitan adalah perjalanan melalui kekayaan budaya dan alam Kalimantan yang menakjubkan.